Tervezzünk  vendéglátóhelyet(sörözőt, kávézót, pub-ot, pizzériát, éttermet ,panziót, stb.) Önnel együtt!

Ön nagyon jól ismeri a vendéglátó szakmát, ha összehozza a szakembereket, meg is építi, de még bizonytalan, kell-e ehhez külső segítség, vagy nem?Hasznos információk vendéglátósoknak, “öreg, tapasztalt rókáknak” és fiatal vállalkozóknak, bárkinek, aki vendéglátóhelyet szeretne nyitni.

Ön a mi emberünk, mi pedig azért vagyunk, Ön ne költsön fölösleges összegeket olyan dolgokra, amelyekre nincs szükség, a berendezés ennek ellenére barátságos, hangulatos, egyedi legyen.

Ha már készen van, és akkor jönnek a tippek és ötletek, hogyan kellett volna…, akkor már késő.

A tervezés nem feltétlenül azt jelenti, hogy olyan lesz, amilyet mi akarunk. A tervezés azt jelenti, hogy alternatívákat, variációkat dolgozunk ki,  ezeket látva közösen dönthetünk a továbbiakról.

Ha csak egy altarnatíva van,az, amikor Ön egyedül vág bele, és megépítteti  saját elképzelések és a “szakik” ötletei alapján, akkor Önnek nincs döntési lehetősége. Abból az egyből választhat, és olyan lesz.

Összehasonlítani nincs mivel, legfeljebb majd a vendégek hasonlítják össze a konkurrenciával.

Mi segítünk: vázlatokat dolgozunk ki, szükség esetén több variációban.A vázlatokból a későbbiekben látványtervek lesznek, csiszolni még ezeken is lehet. Még egyetlen fillért sem költött el kivitelezőkre, de már kiderült rengeteg hasznos információ. Lehet, hogy a kezdeti , első vázlatokat látva támadnak újabb ötletei, üzleti elképzelései, és az elején még nem is gondolta volna, hová jutunk a végeredménnyel.

Az is elképzelhető, hogy tudja Ön, nagyjából pontosan, mit is szeretne. Az viszont nem mindegy, hogy az adott területen hogyan helyezhető el, mivel javítható, “tuningolható”, még, illetve mi az ami esetleg fölösleges, vagy szerényebb kivitelben is elegendő.Nem mindegy, hogy az Ön területét hogyan tudjuk kihasználni, optimalizálni. Látványterveink segítségével benézhet minden leendő sarokba, kideríthetjük a pult mögötti területet látva, hogyan teremthetünk jobb munkafeltételeket a személyzetnek, megmutathatjuk a vendégek nézőpontjából: mi fog látszani, és mi nem, sok lesz a világítás, vagy kevés, stb.

Mindkét esetben nem mindegy, hogy Ön előre láthatja a költségeket, vagy nem.

Amint a tervezés abba fázisba jutott, hogy már vannak kokrétumok, költségvetést készítünk.

Ezáltal ki van zárva a “vakrepülés’. A költségvetést látva át lehet dolgozni a tervet, eldönthetjük, miből alakalmazzunk szerényebb megoldásokat, és mik azok a dolgok, amelyekhez feltétlenül ragaszkodjunk a színvonal érdekében.

Ha ez nem a tervezés fázisában történik, akkor improvizáció lesz belőle, és a végeredmény erősen megsínyli.

Lehet, hogy Önnek vannak kivitelezői.

Szerencsés esetben éppen a megfelelő szakemberek állnak az Ön rendelkezésére. Az mégsem mindegy, hogy “el vannal engedve”, megcsinálhatják saját kútfőből (ha már készen van, akkor már úgysem lehet visszacsinálni, majd szakmai érvekkel megmagyarázzák, miért lett ilyen), vagy szigorú kontroll alatt állnak : jól átlátható tervek vannak a megrendelő kezében, nincs félremagyarázás, és a tervező is művezeti őket.

Az is gyakran előfordul, hogy a kivitelezés bizonyos részeire a megrendelő tud legmegfelelőbb kivitelezőt (ismerős festő, szomszéd kőműves, stb.) Az igényesebb munkafázisokhoz tőlünk kér kivitelezőket, ilyenkor vagy árajánlatot adunk a kivitelezésre, mint bárki más, vagy ajánlunk kivitelezőket.  Ha mi ajánlunk valakit, akkor válogatott, kipróbált, minőségi szakemberek közül választunk.

Olyan eset is lehetséges, hogy Ön nem kíván a kivitelezés gondjaival foglalkozni.

Ekkor árajánlatot adunk a komplett kiviteli munkára is.

Ráadásul az árajánlatok ténylegesen, konkrét összehasonlításra alakalmasak, hiszen ugyanarról szólnak.

Ha Ön árajánlatot kér több helyen, de saját tervek nélkül, akkor mindenki a maga elgondolásai alapján ajánlatot ad valamire, amiről úgy gondolja, hogy jó lesz. Össze lehet hasonlítani az almát a körtével.

Az sem mindegy, hogy a leendő kivitelező jelöltek arra a tervre adnak ajánlatot, amelyet Ön már jó alaposan átnézett, kielemzett velünk együtt, és ez a terv az Ön érdekeit szolgálja, vagy arra adnak ajánlatot, ami nekeik a legjobban “fekszik”, amiben Ők tényleg jók. Lehet hogy jók benne, de az Ön vendégeinek is éppen arra lesz szükségük?

Természetesen Ön nem kezdő, Ön is tudja, mire van szükség egy jó vendéglátóhely berendezéséhez, és joggal bízik benne, hogy meg tudja ítélni, a szakemberek jó ötletekkel álltak elő, vagy nem.

Hát ez az egyik legnagyobb csapda. Külső szemlélő szemével, előre látni valamit, az nem egyszerű dolog. Különösen nem, ha nincsenek hozzá jól átlátható, vizuálisan is értékelhető tervek. Egy leendő vendéglátó helyet ugyanis nem a saját szemünkkel, hanem a vendég szemével kellene nézni. Aki viszonylag biztos benne, hogy hogyan is kellene csinálni, az általában a saját ízlése , elképzelései alapján dönt. Azaz: úgy alakítja a leendő vendéglátó helyet, hogy számára tetszetős legyen. Akármilyen rutinos is valaki, nem biztos, hogy a saját elképzeléseitől esetleg el tud szakadni. Olyan helyet persze mi sem tervezünk, építünk, ami kifejezetten nem tetszik a megrendelőnek. De sokszor volt már rá példa, hogy megpróbáltuk felhívni a figyelmét: arra koncentráljunk, ami vélhetőleg a vendégeknek fog tetszeni. Mert a vendéglátóhely üzlet, és befektetés, és a tulajdonos elsősorban jó forgalmat vár el, tehát a vendégeinek kell hogy elnyerje a tetszését a hely. És sokszor sikerült jó irányba vinni, az eredetileg bizonytalan projectet, az idő és a bevétel minket igazolt.